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輻照保鮮技術及其應用
- 2019-05-15 -

病原微生物、腐敗菌、酵母菌、黴菌等可通過各種途徑侵入收獲的農小电影免费观看,給食品加工業造成巨大損失,甚至導致人類食源性疾病的爆發。傳統的農小电影免费观看保鮮技術(如化學保鮮法、低溫冷藏法、空調冷藏法、薄膜包衣法等)已不能滿足人們對健康衛生的需求。20世紀40年代,美國開始研究農副小电影免费观看輻照保鮮技術。經過近年來國內外的廣泛研究,該技術已進入成熟實用階段,具有廣闊的發展空間和應用前景。

1. 辐照保鲜技术的机理及其优点

輻照保鮮技術是利用,x射線和電子束産生的電離輻射對小电影免费观看進行加工,達到保鮮目的的一種方法。這些高能射線可以引起微生物的一系列物理和化學反應,從而抑制微生物的呼吸、內源乙烯的産生、過氧化物酶等酶的活性,抑制發芽、殺滅病蟲、防止腐爛,從而延長小电影免费观看的貯藏時間。目前,伽瑪射線在農小电影免费观看輻照保鮮處理中應用最爲廣泛,60Co是最常見的輻射源。原因是60Co制備相對容易,釋放的伽馬射線能量大,穿透性強,半衰期適中。

輻照保鮮技術具有以下優點:

(1)殺滅微生物效果顯著,可根據需要調整劑量;

(2)輻射穿透性強,均勻、瞬態,輻照過程可精確控制;

(3)幾乎沒有熱效應,能最大限度地發揮食物原有的特性;

(4)方法簡單、快捷,可對已包裝或堆放好的原料進行殺菌處理;

(5)節能,與熱處理、幹燥等保鮮食品技術相比,其能耗降低了數倍至數十倍。


2. 影响辐照保存效果的因素

2.1剂量直接影响辐照的保存效果。研究表明,0.1 ~ lkGy的辐射剂量可以抑制微生物的生长繁殖。辐照剂量5 ~ 10kGy可杀灭一些非孢子性致病菌(如沙门氏菌、大肠杆菌、葡萄球菌等)。结果表明,辐照剂量过低,只能抑制农小电影免费观看的后熟效应。但用量不宜过高,否则会对农小电影免费观看造成危害。研究表明,0.2kgy左右的剂量可以有效延长贮藏时间,但0.5kgy以上的剂量会造成损伤。

2.2貯藏溫度

辐照处理后的贮藏温度对农小电影免费观看的保鲜效果有很大的影响。贮藏温度越高,微生物越容易生长,果实呼吸强度和水分蒸发率越高。草莓辐照处理后在0℃下贮藏,货架期达30 d以上;4℃贮存,保质期15 d;25℃贮藏,1 ~ 2 d均腐烂。

2.3不同种类和品种的 農副小电影免费观看輻照 会影响辐照的保存效果,主要是因为不同的小电影免费观看对辐射的敏感性不同,对辐射的耐受性也不同。研究表明,龙眼和草莓对1.0kGy以上剂量具有较强的耐受性。香蕉、苹果、荔枝等具有中等耐受性,可耐受0.3 ~ 1.0kGy剂量。梨、葡萄、桃的耐受性较差,只能耐受0.3kGy以下的剂量。

2.4其他輻照介质的组成也影响辐照对微生物的杀灭效果。农小电影免费观看新鲜度不同,要求的剂量也不同,一般新鲜度高的辐射剂量要小一些。不同水分含量的小电影免费观看也会影响辐照保鲜效果。低含水率更有利于小电影免费观看的辐照保鲜。

3.輻照對農小电影免费观看質量和安全的影響

 辐照一般对小电影免费观看质量没有影响。对新采集的甜玉米进行辐照,结果表明,辐照对可溶性固形物、蔗糖、淀粉和总糖均无影响,甜、香、味无异常变化。据报道,辐照农小电影免费观看的质量也有了提高。辐照后,维生素C、糖和酸的含量无明显变化。feng ji等人在对柑橘进行射线照射后发现其含糖量增加。辐照后甜瓜可溶性固形物含量略有增加。射线辐照生姜的还原糖和维生素C含量高于对照生姜。辐照食品的安全性一直是人们关注的问题。消费者担心使用电离辐射,导致不安全的辐照食品。粮农组织、世界卫生组织和权威组织IAFA3联合专家委员会根据长期毒理学、营养学、辐射化学和微生物学数据,认为总平均辐射剂量小于10kGy的食品是安全的,没有毒理学危害。


4.大量研究表明,辐照灭菌处理是杀灭农小电影免费观看中致病菌和腐败菌的最佳方法。辐照处理可抑制种子萌发、杀菌、杀虫保鲜、延长货架期。种子萌发延迟,发芽率降低。1 ~ 2kGy辐射能抑制真菌生长,延长草莓的货架期。研究表明1.8kGy的辐射剂量足以杀死大肠杆菌。


輻照綜合保鮮技術正被應用于農小电影免费观看中,效果更爲突出。使用改進的包裝、輻照、防腐劑預處理和存儲條件控制和其他單一的保護技術的板栗,板栗的保質期安全存儲可以擴展到11個月,好果子率是97.5%,失水率僅爲3.8%,而沒有昆蟲,沒有發芽,良好的食品質量。采用輻照殺菌與冷藏相結合的技術,可抑制板栗萌發,殺滅害蟲,減少黴變和水分損失,貯藏期可延長至10個月以上,果實良品率可達95%以上。