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影響食品輻照滅菌效果的主要因素分析(一)
- 2019-05-10 -

輻照滅菌技术是一种新型、相对安全有效的食品杀菌技术,它利用原子辐射的能量引起微生物的死亡,从而达到杀菌的目的,具有杀菌彻底、无毒、无残留、绿色环保等优点。具有低能耗、节能的优点。钴-60产生的伽马射线和10MeV以下的电子加速器产生的电子束用于商业輻照滅菌。为了达到安全有效的杀菌效果,辐照杀菌后的食品不仅要满足食品卫生微生物检验的要求,而且要尽可能以最低的辐射剂量辐照。本文以射线灭菌为例,分析了影响灭菌效果的主要因素。
一、初始細菌含量
食品的杀菌效果与初始菌量密切相关。初始细菌含量越高,灭菌所需的剂量越大。因此,当已知食品污染的类型和程度时,理论上可以通过测量初始细菌含量来计算輻照滅菌所需的剂量。适当剂量的辐照不仅能达到杀菌的目的,而且能保持食品的营养和风味。在食品小电影免费观看中,小电影免费观看的初菌量应控制在最低水平,初菌量越低,消毒杀菌效果越好。食品輻照滅菌是在保证原食品质量的基础上进行的,以保持食品的新鲜度和长时间的高质量。因此,必须保证原食品的质量,不允许使用变质或细菌繁殖的大量次劣食品辐照杀菌。
二、微生物對輻射的耐受性
不同種類的微生物對輻射有不同的耐受性。同一屬、同一種、甚至同一種不同品系間的變異幅度很大。有些差異可能高達100倍。食物中最能抵抗輻射治療的微生物是肉毒杆菌。殺死A型肉毒杆菌的最小劑量是45kGy。一般來說,芽孢杆菌和梭狀芽孢杆菌産生的細菌孢子比營養細菌對輻射有更強的抵抗力。在非産孢菌中,革蘭氏陽性菌一般比革蘭氏陰性菌更耐輻射。在真菌微生物中,酵母的抗輻射能力強于黴菌。念珠菌屬的一些酵母也具有與細菌孢子相同的輻射抗性。黴菌的抗輻射能力與非孢子菌相同或略低。從食品中常見微生物種類來看,輻射抗性依次爲芽孢杆菌、酵母、黴菌、革蘭氏陽性菌、革蘭氏陰性菌。芽體比繁殖體更耐輻照,微生物在生長過程中對輻照更敏感。因此,滅菌所需要的輻射劑量不僅要了解微生物汙染的程度,即初始細菌的含量,還要了解微生物汙染的種類,這樣才能以最小的輻射量使微生物得到最佳的減少。